“哦!”
谷菘只得应下。
……
野猪肉其实并不好吃,肉质太柴,不如家猪细腻爽口。
而且,野猪肉有一股腥骚味。
这种腥骚味没法彻底去除,只能通过一些方法减弱,最后利用香料味盖住。
韩桢的方法是用井水泡,这是前世他在农村老家学来的。
最少泡一个时辰,并且中途要不断换水。
过了半个时辰,谷菘买回了八角桂皮等香料。
真泉寺鼎盛时期,僧人众多,加上时不时要接待香客吃素斋,所以后厨里有两口大铁锅。
只是由于太久没用,铁锅锈迹斑斑。
将两口铁锅清洗干净,野猪肉也差不多泡好了。
厨房里,韩桢手握菜刀,将猪肉切成巴掌大小,混着猪肝、猪心、大肠等下水一起下锅。
加入冷水,放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料,盖上锅盖,搞定。
没办法,条件有限,只能凑合着做了。
北宋已经出现了炒菜,不过野猪肉实在不合适炒,太柴太硬。
至于爆炒肥肠,没辣椒没洋葱,甚至连酱油都没有。
光是用粗盐炒出来的肥肠,韩桢只是想了想,便瞬间放弃了。
一旁目睹了全过程的马三狗欲言又止。
见状,韩桢问道:“怎么了?”
马三狗迟疑道:“韩二哥,这些个药材加进去……能吃吗?”
北宋时期虽然饮食飞速发展,但烹饪时的配料并不多,也就是葱姜蒜外加花椒。
而八角、桂皮、草果这类配料,这会儿还只是中药材。
所以马三狗才会有此疑问。
毕竟若是到时不能吃,那这么大一锅肉,可就全浪费了啊。
韩桢神秘一笑:“这是独家秘方,等会儿你就知道了。”
等到大火烧开之后,韩桢撇去浮沫,加入粗盐尝了尝咸淡,接着撤去灶台里的一些柴火,转小火慢慢炖。
这头野彘太大了,两口大铁锅也煮不完。
剩下的猪肉被韩桢装在篮子里,吊在井里,只需把井口用木板封起来,就是一个简易冰箱。
以前农村没有冰箱,夏天时家家户户都是这么处理剩菜剩饭。
……
随着时间的推移,一股淡淡的香味,从两口大锅里飘出,弥漫在厨房中。
渐渐地,香味由淡变浓,引得马三狗几人不停吞咽口水。
“真香啊!”
谷菘深深吸了口气,满脸陶醉之色。
“韩二哥,还没好么?”这已经是猴子第六次询问了。
韩桢微微一笑:“急什么,野猪肉要多炖一会儿。去买些酒来,今晚咱们好好喝一顿。”
“莫要买酒,俺带来了!”
这时,外面传来一阵大笑。
只见刘勇提着一罐酒,领着几个衙役大步走来。
听闻韩桢猎杀了野彘,刘勇几人刚下值便迫不及待的赶来吃肉。
走到一半觉得空着手不太好,于是几人商议着凑钱买了一罐米酒。
一进厨房,刘勇神色一变,惊奇道:“甚么东西这么香?”
“韩二哥煮的肉。”马三狗咽了口口水,解释道。